ビタミンCが鉄分の吸収を促進し、貧血を予防する。
兵庫県立大学大学院などの研究グループが、ヒトの鉄吸収メカニズムに関わる膜タンパク質の立体構造を世界で初めて解明し、その立体構造に基づく機能解析により、ビタミンＣや有機酸が鉄分の吸収効率を向上させる仕組みを原子レベルで明らかにしました。
引用
Ganasen, M., Togashi, H., Takeda, H. et al. Structural basis for promotion of duodenal iron absorption by enteric ferric reductase with ascorbate. Commun Biol 1, 120 (2018). https://doi.org/10.1038/s42003-018-0121-8